PUCHERO
gentileza de Bernardete Angela Manosso
O Puchero é o prato típico das tradicionais correntinas, muito apreciado pela gauchada fronteiriça após as lides campeiras. Já ouvi alguém confundir o puchero com o brodo serrano. Tem diferença.
INGREDIENTES:
3 kg de carne de peito;
1 rabada;
1 kg de batata doce;
1 kg de batata inglesa;
1 kg de aipim;
6 espigas de milho;
2 couves-flor;
1 kg de abóbora;
1 molho de cenoura;
1 molho de nabo;
5 chuchus;
1 repolho grande;
3 molhos de couve;
6 tomates (sem pele);
6 cebolas;
2 molhos de tempero verde;
2 pimentões;
4 pimentas verdes;
1 kg de farinha de mandioca;
1 kg de lingüiça
PREPARO:
Ponha uma panela grande ao fogo (de preferência num fogo-de-chão), com água pela metade; 3 colheres (das de sopa) de sal; as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes cortadas ao meio.
Deixe levantar fervura. Corte a carne de peito em partes, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de mais ou menos três dedos.
Coloque a batata doce, se for grande cortada em 4 pedaços, se for pequena em 2; a cenoura cortada em 2 pedaços; o milho verde quebrado em dois; o nabo cortado ao meio; o chuchu cortado em 4 e o aipim em pedaços de mais ou menos 4 dedos. Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio.
Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes que deverão ser retirados assim que ficarem prontos. As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipiente. Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita, o repolho desfolhado.
Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e vá colocando a farinha de mandioca lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio, mais para o duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados.
Está armada a competição para ver quem come mais. O puchero, um detalhe, entra muito bem assim depois de uma churrascada, quando ninguém mais quer saber de carne.
Esta receita é para 12 pessoas, isso se ninguém se distrair e perder a vez.
