comida gaucha

PUCHERO

gentileza de Bernardete Angela Manosso

O Puchero é o prato típico das tradicionais correntinas, muito apreciado pela gauchada fronteiriça após as lides campeiras. Já ouvi alguém confundir o puchero com o brodo serrano. Tem diferença.

INGREDIENTES:
3 kg de carne de peito;
1 rabada;
1 kg de batata doce;
1 kg de batata inglesa;
1 kg de aipim;
6 espigas de milho;
2 couves-flor;
1 kg de abóbora;
1 molho de cenoura;
1 molho de nabo;
5 chuchus;
1 repolho grande;
3 molhos de couve;
6 tomates (sem pele);
6 cebolas;
2 molhos de tempero verde;
2 pimentões;
4 pimentas verdes;
1 kg de farinha de mandioca;
1 kg de lingüiça

PREPARO:
Ponha uma panela grande ao fogo (de preferência num fogo-de-chão), com água pela metade; 3 colheres (das de sopa) de sal; as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes cortadas ao meio.
Deixe levantar fervura. Corte a carne de peito em partes, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de mais ou menos três dedos.
Coloque a batata doce, se for grande cortada em 4 pedaços, se for pequena em 2; a cenoura cortada em 2 pedaços; o milho verde quebrado em dois; o nabo cortado ao meio; o chuchu cortado em 4 e o aipim em pedaços de mais ou menos 4 dedos. Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio.
Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes que deverão ser retirados assim que ficarem prontos. As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipiente. Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita, o repolho desfolhado.
Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e vá colocando a farinha de mandioca lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio, mais para o duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados.
Está armada a competição para ver quem come mais. O puchero, um detalhe, entra muito bem assim depois de uma churrascada, quando ninguém mais quer saber de carne.
Esta receita é para 12 pessoas, isso se ninguém se distrair e perder a vez.

FAETEC

cortes de legumes

pontos da carne

continuação de cortes de carne

continuação de cortes de carne

cortes de carne

uma cozinha rica em cores e sabores

vamos valorizar a nossa cozinha

"O que é a cozinha brasileira? Enquanto a indústria turística veiculou que o "típico" do Rio Grande do Sul é o churrasco, nós dizemos que o churrasco é um hábito nacional; mais "típico" do Rio Grande do Sul é o amargo do mate, que o liga ao Paraná, ao Mato Grosso, ao Uruguai e à Argentina. A feijoada? Os brasileiros comem com muito mais frequência macarronada, pizza e bife alla parmegiana do que esse outro símbolo da culinária nacional!"

DivulgaçãoA feijoada é um prato típico da culinária brasileira

Para o sociólogo Carlos Alberto Dória a definição de que a cozinha nacional é fruto do amálgama dos modos de comer de índios, negros e brancos é falaciosa e sua história pede para ser contada de outro modo. Enquanto grandes centros urbanos estão passando por uma fase de celebração da culinária brasileira, pesquisas recentes mostram que numa dieta de 130 itens, o consumo de ingredientes e produtos regionais é muito baixo! Dória, então, propõe redesenhar o território segundo a tipicidade de ingredientes ou produtos. Nesse novo "mapa", as "regiões" do IBGE são substituídas por manchas culinárias descontínuas e mais úteis ao conhecimento da diversidade alimentar. Desta forma teríamos as culinárias: AMAZÔNICA - uso amplo da mandioca e seus derivados, frutas, peixes de rio e outros produtos da floresta; da COSTA - marcada pelo uso de peixes, frutos do mar e do leite de coco, se estende do Ceará ao Espírito Santo; do RECÔNCAVO BAIANO - uso do óleo de dendê a partir da laicização da "cozinha de santos"; do BRASIL MERIDIONAL - notável difusão do cuscuz e outros pratos à base de milho e utilização farta de carnes. Essa culinária apresenta manchas específicas a partir de outros ingredientes, tais como o pequi, o mate e o pinhão; CAIPIRA - calcada no milho, no porco e no frango, além dos vegetais e legumes de horta, com grande assimilação de técnicas portuguesas de preparo.

O detalhamento dessas manchas culinárias descontínuas fica na dependência do conhecimento etnográfico de cada território. A riqueza de ingredientes de cada uma delas é que deve constituir o objeto de estudo de quantos se preocupem em traçar um quadro moderno da culinária brasileira.

"reportagem publicada no jornal tribuna do norte"

cozinha,mitos e verdades

Ter o pé na cozinha” já foi expressão pra lá de preconceituosa. Hoje, é o sonho de muita gente por aí, que anda de porta em porta de restaurante (a porta dos fundos) à procura de um espaço para mostrar seus dotes, seu talento, sua arte. Ultimamente, a profissão de cozinheiro anda tão revestida de glamour que qualquer um com jeito pra coisa leva o pensamento às alturas ao se imaginar no comando de um restaurante: capas de revista e programas na tevê, diversão, dinheiro, reconhecimento, prêmios, badalação e muito mais. Mas quem trabalha na área adverte: é bom pôr os pés no chão.
O primeiro mito que envolve a profissão diz respeito ao título de chef: por se tratar da posição mais alta na hierarquia da cozinha, não é fazendo um curso que a pessoa vira chef. Antes disso, é preciso batalhar muito, nas funções mais básicas que envolvem a preparação de um prato. E quem investiu bastante num curso, comprou roupa, sapato de cozinheiro e faca especial de repente vai se ver às lágrimas descascando cebolas. Ou nem isso.

a verdade nua e crua,ou assada,grelhada é que na pratica a cozinha é um lugar ingrato pois se trabalha muito na maioria das vezes ganha-se pouco atura-se clientes exigentes(leia-se chatos)muitas vezes falta suporte e temos que nos desdobrar para executarmos nossa função.pô quer dizer que a cozinha só tem coisas ruins...não...pelo contrário,o caso é que somos movidos pela paixão nada mais satisfatório que um final de turno,muito cansaço mais uma sensação de bem estar,de dever cumprido, só vivendo pra saber o que é como o titulo deste blog "Cozinha Minha Paixão!"