vamos valorizar a nossa cozinha

"O que é a cozinha brasileira? Enquanto a indústria turística veiculou que o "típico" do Rio Grande do Sul é o churrasco, nós dizemos que o churrasco é um hábito nacional; mais "típico" do Rio Grande do Sul é o amargo do mate, que o liga ao Paraná, ao Mato Grosso, ao Uruguai e à Argentina. A feijoada? Os brasileiros comem com muito mais frequência macarronada, pizza e bife alla parmegiana do que esse outro símbolo da culinária nacional!"

DivulgaçãoA feijoada é um prato típico da culinária brasileira

Para o sociólogo Carlos Alberto Dória a definição de que a cozinha nacional é fruto do amálgama dos modos de comer de índios, negros e brancos é falaciosa e sua história pede para ser contada de outro modo. Enquanto grandes centros urbanos estão passando por uma fase de celebração da culinária brasileira, pesquisas recentes mostram que numa dieta de 130 itens, o consumo de ingredientes e produtos regionais é muito baixo! Dória, então, propõe redesenhar o território segundo a tipicidade de ingredientes ou produtos. Nesse novo "mapa", as "regiões" do IBGE são substituídas por manchas culinárias descontínuas e mais úteis ao conhecimento da diversidade alimentar. Desta forma teríamos as culinárias: AMAZÔNICA - uso amplo da mandioca e seus derivados, frutas, peixes de rio e outros produtos da floresta; da COSTA - marcada pelo uso de peixes, frutos do mar e do leite de coco, se estende do Ceará ao Espírito Santo; do RECÔNCAVO BAIANO - uso do óleo de dendê a partir da laicização da "cozinha de santos"; do BRASIL MERIDIONAL - notável difusão do cuscuz e outros pratos à base de milho e utilização farta de carnes. Essa culinária apresenta manchas específicas a partir de outros ingredientes, tais como o pequi, o mate e o pinhão; CAIPIRA - calcada no milho, no porco e no frango, além dos vegetais e legumes de horta, com grande assimilação de técnicas portuguesas de preparo.

O detalhamento dessas manchas culinárias descontínuas fica na dependência do conhecimento etnográfico de cada território. A riqueza de ingredientes de cada uma delas é que deve constituir o objeto de estudo de quantos se preocupem em traçar um quadro moderno da culinária brasileira.

"reportagem publicada no jornal tribuna do norte"